Baudevin

Baudevin opère au sein du Roero DOCG, une zone de dix-neuf communes du Piémont qui se distingue par une structure à trois expressions bien définies. Les rouges à base de Nebbiolo, pilier de l'appellation, nécessitent un minimum de vingt mois d'élevage ; à leurs côtés, les blancs et les spumanti issus de l'Arneis se développent, soutenus par des cépages régionaux complémentaires. Un système de classification triple que l'entreprise adopte comme cadre de son travail. Le producteur canalise le terroir du Roero dans des vins qui respectent le seuil alcoolique de 12,5 % fixé par le cahier des charges, sans forcer la main sur aucun des trois registres. Rouge, blanc et spumante reflètent ainsi l'engagement de la zone envers un élevage structuré et l'authenticité variétale : le Nebbiolo qui recherche la profondeur dans le temps, l'Arneis qui joue sur la fraîcheur et la finesse aromatique. Dans cette interprétation, Baudevin se positionne comme le gardien de l'articulation stylistique du Roero, où la même appellation contient des mondes œnologiques distincts. C'est une approche qui privilégie la fidélité au caractère de chaque typologie par rapport à une signature stylistique imposée d'en haut.

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