Bianchi

Bianchi travaille trois appellations réparties dans le Nord-Est, entre la Vénétie et le Frioul. Dans la région de Vérone, elle se concentre sur deux DOCG fondées sur le Garganega, le Soave Superiore et le Recioto di Soave : d'un côté des blancs secs, de l'autre des vins de paille opulents, avec des degrés d'alcool qui partent d'un minimum de 12%. C'est le territoire de la tension variétale, où un seul cépage génère des styles opposés selon que le grain est vinifié frais ou passerillé. Le troisième front est le Friuli Grave, une DOC qui traverse 93 communes et ouvre à une palette beaucoup plus large : du Pinot grigio et du Friulano aux rouges de Cabernet franc et Refosco, jusqu'aux rosés. Ici, la logique n'est plus la profondeur d'un seul cépage mais l'étendue de l'ampélographie régionale, avec des blancs, des rouges et des rosés qui traduisent dans le verre la diversité des sols. Entre la concentration véronaise et l'ampleur frioulane, la cave réunit deux manières opposées de concevoir le vin du Nord-Est.

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