Bindi Sergardi

Bindi Sergardi travaille le Sangiovese sur trois domaines toscans, chacun orienté par son propre terroir autour d'une unique dénomination déclarée, le Chianti DOCG. À I Colli, hameau fondé par la famille à la fin du XVe siècle, la vigne s'exprime le long de vignobles anciens, tandis que le domaine Mocenni veille sur les collines au nord de Sienne, où la rencontre entre sol et climat fixe une identité reconnaissable. Le vin qui en résulte — rouge, avec au moins 11,5 % d'alcool — porte la marque de siècles de viticulture, mais lue comme une pratique vivante et non comme une relique. L'interprétation du cépage change d'un domaine à l'autre, et c'est dans cette variation que réside le récit : un même Sangiovese qui exprime des choses différentes selon le versant. Les portes restent ouvertes aux dégustations : il est conseillé de s'arrêter et de vérifier dans le verre comment le paysage siennois se traduit en profil, domaine après domaine, en suivant le fil qui unit les trois propriétés.

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