Biondi-Santi Tenuta Greppo

À Montalcino, dans la province de Sienne, Biondi-Santi Tenuta Greppo représente une référence pour l'unique dénomination qu'elle produit, le Brunello di Montalcino DOCG. Le choix est d'une rigueur absolue : un seul cépage, le Sangiovese, la seule variété admise par ce cahier des charges strict, cultivé dans les limites d'une seule commune. Le temps est la matière première la moins visible et la plus décisive. Le vieillissement minimum de quarante-huit mois avant la commercialisation déclare une hiérarchie précise de valeurs, où la lenteur prévaut sur la hâte. Des vignobles calcaires, soumis à de fortes variations de température, le Sangiovese tire la concentration de caractère et la structure que le bois et la bouteille affinent ensuite, avec un degré alcoolique garanti d'au moins 12,5 %. Chaque vendange naît ainsi du même terroir restreint, où les conditions géologiques et climatiques se traduisent par un vin austère, construit pour durer et pour raconter, millésime après millésime, une idée cohérente de Montalcino.

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