BISI SOCIETA’ AGRICOLA (AZIENDA AGRICOLA)

À San Damiano al Colle, parmi les collines de l'Oltrepò Pavese, Bisi Società Agricola concentre son travail sur une unique dénomination : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. De là naissent des vins mousseux dans les versions classique et rosé, obtenus à partir de Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco et affinés sur lies pendant au moins quinze mois. Le choix d'un seul cahier des charges, dans une terre dédiée aux bulles, concentre l'attention sur le temps — celui lent de la prise de mousse — plutôt que sur la quantité. L'entreprise se décrit comme la gardienne d'un patrimoine viticole reçu des fondateurs, avec l'intention de le transmettre intact. C'est une idée qui se reflète dans les vins : des expressions qui lient le caractère du sol au travail de l'homme, sans contraintes. Les visites et dégustations sont ouvertes au public et offrent le moyen le plus direct de comprendre comment, en Oltrepò, la méthode classique traduit le Pinot nero en finesse et persistance.

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