Bolla

À San Pietro in Cariano, sur les collines qui ouvrent la zone du Bardolino Superiore, Bolla travaille une unique appellation qui en dit pourtant long sur le versant véronais. Le Bardolino Superiore DOCG naît ici de l'assemblage classique de Corvina veronese, Corvinone et Rondinella, un rouge qui demande du temps : au moins douze mois d'élevage et un degré alcoolique qui ne descend pas en dessous de 12%. C'est un vin de mesure plus que de puissance, construit sur l'équilibre de l'assemblage plutôt que sur l'exubérance du cépage unique. Le territoire qui le génère embrasse seize communes, et la cave interprète cette mosaïque comme une question de dosage, affinant l'assemblage jusqu'à ce que le caractère véronais émerge clairement. La pratique de l'assemblage, transmise de génération en génération, reste la signature de la maison. Ceux qui viennent à San Pietro in Cariano peuvent visiter la cave et s'arrêter pour une dégustation, confrontant la théorie du terroir avec ce qui finit dans le verre.

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