Bonacchi

Bonacchi cultive les vignobles de Sangiovese du Chianti Classico depuis sa base de Quarrata, sur la colline de Pistoia qui surplombe le territoire de la dénomination. La position, une parcelle plus fraîche et plus élevée de la zone Classica, oriente le style de la cave vers des rouges qui recherchent la définition et l'élan plutôt que la concentration. Le travail se concentre sur les étiquettes admises par la dénomination, où le Sangiovese et les cépages rouges complémentaires atteignent le seuil prescrit de douze pour cent d'alcool grâce à une maturation patiente. Ce n'est pas la chaleur qui pousse les vins, mais le temps : un choix qui privilégie la fraîcheur et la tenue par rapport à la puissance immédiate. En se déplaçant au sein d'une seule dénomination, Bonacchi en interprète le segment le plus aérien, celui où l'altitude et l'air des collines de Pistoia laissent une empreinte reconnaissable. Le résultat est un Chianti Classico qui confie son identité à la mesure et à la précision, restituant le caractère d'un versant souvent laissé en marge du récit le plus célèbre de la zone.

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