Bordone Gian Paolo

Gian Paolo Bordone travaille les sols sablonneux du Roero, où le Nebbiolo acquiert une précision minérale et une structure tannique inconfondibles. C'est l'unique dénomination à laquelle l'entreprise se consacre, une DOCG qui, sur les sables de la rive gauche du Tanaro, exprime un fruit plus anguleux et nerveux que sur les versants argileux voisins. Ses rouges demandent du temps : au moins vingt mois d'affinage pour que cette dureté juvénile s'étende vers la complexité. Le producteur respecte la limite technique minimale de 12,5 % d'alcool prévue par la zone et s'y tient, laissant le terroir — et non une main corrective — dicter l'intensité. Il en résulte un vin de mesure, construit sur la structure plus que sur la concentration. L'entreprise ne prévoit pas de visites : son caractère doit être recherché directement dans la bouteille, où le sable du Roero signe chaque gorgée de sa tension sèche.

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