Borgo del Baccano

Né en 2021 au cœur d'un cratère volcanique éteint à Campagnano di Roma, Borgo del Baccano cultive cinquante-trois hectares de terres vallonnées certifiées biologiques. Vignobles, oliveraies et fruits anciens coexistent sur des expositions naturelles, cultivés avec des labours et des fertilisations exclusivement naturels. L'unique dénomination viticole, la Roma DOC, naît de cette philosophie de principes avant même celle des cépages. Les vins Roma DOC prennent forme à partir de Montepulciano, Cesanese et Sangiovese, un ensemble de raisins qui restitue le caractère volcanique du site. Ici, le vin est conçu comme le fruit du savoir humain et comme un patrimoine à protéger, une prémisse qui oriente chaque choix agronomique vers la moindre intervention possible. Le jeune âge de l'entreprise ne réduit pas son ambition : le projet lie la culture biologique à la lecture d'un sol particulier, celui d'un cratère qui a cessé d'entrer en éruption mais continue de marquer les vins qui en sont issus. Une origine récente, donc, mais déjà claire dans sa manière de s'inscrire dans le territoire du Latium.

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