Borin Vini e Vigne s.s.a. di Gianni Dott. Borin e C.

Entre Monselice et Arquà Petrarca, au cœur du Parc Régional des Colli Euganei, Borin Vini e Vigne s'étend sur trente-huit hectares, dont vingt-six sont plantés de vignes. Le microclimat subméditerranéen de ces collines et les sols d'origine volcanique trouvent leur synthèse dans le Colli Euganei Fior d'Arancio, une dénomination entièrement dédiée au Moscato giallo : une gamme qui, à partir de ce cépage unique, décline différents registres, du blanc tranquille au spumante, en passant par le passito, chacun conçu pour mettre en lumière la typicité variétale plutôt que pour suivre la mode. Les éditions limitées témoignent d'une autre ambition, celle de documenter comment le terroir évolue d'année en année, presque comme une archive en bouteille. L'entreprise accueille visiteurs et hôtes pour des dégustations, et la visite est le moyen le plus direct de comprendre comment les variétés locales et internationales coexistent sur ces sols volcaniques vénitiens : il vaut la peine de s'arrêter à la cave et de suivre le Moscato giallo à travers toutes ses transformations, du sec au doux.

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