Buiatti Olivo

De Buttrio, Buiatti Olivo évolue entre trois dénominations DOCG du Friuli-Venezia Giulia, chacune étant l'expression d'une facette différente de l'identité œnologique régionale. Le Ramandolo naît du Verduzzo giallo et prend la forme d'un passito qui atteint 14% d'alcool, concentrant en lui le fruit mûr jusqu'à la dernière goutte de sucre. C'est le vin le plus opulent de la gamme, contrepoids naturel à la minéralité qui caractérise les autres. À Rosazzo et dans les Colli Orientali del Friuli, le registre change : ici, le Friulano, le Sauvignon et le Picolit travaillent sur la précision, sur la tension minérale que le sol de ces collines sait imprimer. Il en résulte un éventail qui unit douceur de méditation et sécheresse tranchante, sans courir après les modes passagères. Le choix de s'implanter dans trois zones distinctes témoigne d'une manière d'appréhender le vin typiquement nord-est, fondée sur la typicité des lieux plutôt que sur l'homologation, où chaque dénomination conserve sa voix reconnaissable.

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