Ca’ dei Zago

Sur l'amphithéâtre viticole de Valdobbiadene, où les marnes calcaires et le calcaire dessinent le sol, Ca' dei Zago cultive la Glera avec les variétés que ce coin de Trévise a sélectionnées au fil du temps : Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera. Le résultat est un Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG qui porte une minéralité nette, celle-là même qui sépare cette zone restreinte du reste de l'univers du Prosecco et en fixe le caractère. L'altitude et l'exposition des versants imposent une maturation lente et mesurée, et chaque mise en bouteille l'enregistre : que ce soit dans la version frizzante ou spumante, le vin restitue les conditions précises des 15 communes de la dénomination. Ce n'est pas un Prosecco conçu pour la grande échelle, mais l'interprétation d'un territoire circonscrit, où la géographie décide plus que la cave et où la précision compte autant que le rendement. Ca' dei Zago travaille dans ces limites strictes, en faisant sa marque de fabrique.

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