Cà di Cairè

Cà di Cairè travaille au sein de la DOCG Roero, l'un des terroirs les plus nettement délimités du Piémont, réparti sur dix-neuf communes sur la rive gauche du Tanaro. La cave cultive les deux cépages cardinaux de la région : le Nebbiolo, pour des rouges à la trame austère, et l'Arneis, qui donne ici des blancs et des spumanti aux notes fragrantes. Les sables du Roero, plus meubles que les argiles des Langhe, impriment aux vins profondeur et minéralité plutôt que puissance. Le protocole de cave prévoit au moins vingt mois de repos avant la commercialisation, un temps qui affine la trame du Nebbiolo et en définit le contour. Avec des gradations fixées à un minimum de 12,5%, ces vins privilégient la précision sur l'exubérance — une caractéristique qui répond au climat continental et à la recherche liée au terroir qui caractérise la dénomination. Non ouverte aux visites, l'entreprise confie au verre son récit : une lecture du Roero qui choisit l'élégance et la définition comme mesure, cohérente avec le caractère sablonneux et la discipline de l'appellation.

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