Ca’ Salina

Ca' Salina prend forme dans les années 1970, lorsque Riccardo Bortolin quitte la cave familiale pour fonder sa propre entreprise sur les collines de Valdobbiadene. Le nom évoque une maison du XVIIIe siècle qui servait autrefois d'entrepôt de sel. Le tournant arrive en 1993, avec Gregorio Bortolin : la cave creusée dans la colline marque la pleine autonomie de production et, en même temps, une manière de s'intégrer au paysage sans le forcer. De là sort une unique dénomination, le Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, déclinée en plusieurs registres — tranquille, frizzante et spumante — à partir des cépages traditionnels de ce coin de Vénétie. L'attention portée à l'accueil, cultivée par la famille, s'est concrétisée en 2011 avec une salle de dégustation dédiée. C'est là qu'il convient de s'arrêter : déguster les différentes versions côte à côte est le moyen le plus direct de comprendre à quel point une seule dénomination peut changer de voix selon la bulle.

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