Cafaggio

À Greve in Chianti, les Sangiovese de Cafaggio interprètent le territoire avec une précision structurelle et une identité solidement locale. Le travail passe par les mains de l'œnologue Francesco Baldacci, récompensé pour sa capacité à interpréter le paysage à travers la vinification : sous sa direction, l'entreprise produit un Chianti Classico DOCG qui allie caractère variétal et rigueur du cahier des charges. Une seule appellation, donc, mais abordée comme un banc d'essai continu, où chaque millésime mesure le dialogue entre le sol, le climat et les choix de la cave. Le Sangiovese n'est pas domestiqué vers un goût facile, mais accompagné pour exprimer la tension et la finesse que le Chianti Classico sait donner lorsque le terroir est respecté. L'entreprise est ouverte aux visites et dégustations : il vaut la peine de s'arrêter, de parcourir les vignes de Greve et de déguster les vins en cave, pour saisir personnellement comment le paysage toscan et le travail de l'homme se répondent à chaque gorgée. C'est le moyen le plus direct de comprendre ce qui distingue cette interprétation du Sangiovese.

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