Campogiovanni

À Castelnuovo Berardenga, dans la province de Sienne, Campogiovanni interprète une unique dénomination : le Brunello di Montalcino DOCG. Le Sangiovese y est porté à son expression la plus rigoureuse, avec au moins quarante-huit mois d'élevage avant la mise en bouteille et un degré d'alcool naturel de 12,5 %, seuil minimum fixé par le cahier des charges. C'est une écriture faite de temps et de soustraction. Dans l'attente, le vin cède sa dureté juvénile et gagne la complexité qui distingue cette zone à dénomination unique, où il n'existe ni raccourcis ni cépages d'appoint. Campogiovanni ouvre ses portes aux visiteurs : une étape conseillée pour comprendre, verre à la main, comment la discipline de l'élevage traduit le Sangiovese de Montalcino en quelque chose de reconnaissable et de durable. Réserver une dégustation en cave est le moyen le plus direct de suivre en personne ce passage du fruit à la mesure.

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