Canella

À Cavaion Veronese, au sein de l'aire du Bardolino Superiore DOCG qui embrasse seize communes autour du lac de Garde, Canella travaille le trio classique véronais : Corvina veronese, Corvinone et Rondinella. C'est la rencontre entre le lac et la colline qui confère à ces raisins la maturation équilibrée que la dénomination exige, avec un titre alcoométrique minimum de douze degrés et un profil tendu entre fruit et finesse. La cave se concentre sur l'unique dénomination à laquelle elle est liée, élevant les rouges pendant au moins douze mois. C'est pendant ce temps que le Bardolino Superiore acquiert la structure et la profondeur qui le distinguent des versions plus immédiates de la région, sans renoncer à la reconnaissabilité aromatique de ses raisins. Le vin qui en résulte est une interprétation gardesane d'un cépage, mesurée sur les paramètres de la DOCG plutôt que sur un goût à la mode : un rouge qui revendique son terroir au lieu de poursuivre un style transversal.

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