Canneta

À Montalcino, sur l'une des collines les plus exigeantes de la viticulture toscane, Canneta travaille un seul cépage — le Sangiovese — et une seule dénomination, le Brunello di Montalcino DOCG. Le choix est celui de la rigueur plutôt que de l'étendue : ici, la difficulté du territoire, avec ses amplitudes thermiques et ses sols, ne permet pas de raccourcis, et chaque millésime met à l'épreuve la constance de la cave. Depuis 1972, l'entreprise mesure son travail sur les longs délais imposés par la dénomination : quarante-huit mois d'élevage avant que le vin n'atteigne le marché, avec un degré d'alcool d'au moins 12,5 %. C'est une maturation qui n'admet pas la précipitation et qui sert à faire se rencontrer structure et terroir dans un équilibre reconnaissable. Le résultat est un Brunello conçu pour durer, où le temps est un ingrédient autant que le raisin. Canneta accueille les hôtes pour des dégustations à la propriété : goûter ici, à Montalcino, reste le moyen le plus clair de comprendre comment la patience et le lieu se déposent, gorgée après gorgée, dans le verre.

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