Cantina Caorsa

À Affi, village de la zone Bardolino dans la région de Vérone, Cantina Caorsa concentre son travail sur une seule appellation, le Bardolino Superiore DOCG. C'est la version la plus exigeante du rouge lacustre : douze mois minimum de vieillissement et un assemblage construit autour du Corvina veronese, avec le Corvinone et le Rondinella pour en compléter le profil. Le choix du Superiore, plutôt que des typologies plus immédiates, oriente la cave vers des vins de structure plutôt que de simple buvabilité. Le caractère naît des sols volcaniques des seize municipalités de la zone, où terroir et climat convergent pour donner à un vin traditionnellement léger une tenue inattendue. Chaque étiquette se mesure à deux fidélités simultanées : les règles du cahier des charges et le caractère du paysage vénitien qui l'entoure. Il n'y a pas de recherche de puissance pour elle-même, mais d'équilibre entre élégance et ossature, la même que le degré de vieillissement requis rend possible. Le Bardolino Superiore de Caorsa devient ainsi un petit exercice de rigueur, où l'appellation donne le ton et le territoire en signe l'empreinte.

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