Cantina Cellaro Soc. Coop. Agr.

Dans le sud-ouest de la Sicile, où la garrigue méditerranéenne borde le Lac Arancio, la Cantina Cellaro est une coopérative qui réunit deux appellations. La première est le vin Sicilia DOC : à partir de Nero d'Avola, Frappato et d'autres cépages autochtones et internationaux, naissent des blancs, des rosés et des rouges avec un titre alcoométrique minimum de 12 degrés, un vaste portrait d'une île qui, dans le verre, change continuellement de registre. La structure rassemble de nombreux apporteurs sous un cahier des charges commun. La deuxième signature est l'huile : l'extra vierge Sicilia IGP respecte une acidité maximale de 0,5 % et une concentration de polyphénols totaux de 100 mg/kg, avec cette note de tomate verte qui trahit la fraîcheur de la matière. Vin et huile ne sont pas deux mondes séparés mais deux expressions du même paysage agraire. La cave est ouverte au public : les visites permettent de traverser les espaces de production et de déguster les deux appellations côte à côte, saisissant le lien entre la vigne et l'olivier qui définit ce coin d'Agrigente.

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