Cantina Colli del Soligo

À Pieve di Soligo, la Cantina Colli del Soligo rassemble depuis 1957 des viticulteurs à petite échelle au sein d'une unique et prestigieuse appellation : le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Le travail des membres repose sur cinq cépages autochtones — Glera, Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga — cultivés sur les pentes de Valdobbiadene, où la déclivité impose une viticulture manuelle. De cette base naissent des spumanti, des frizzanti et des blancs tranquilles, avec le Col de Mez exprimant des notes florales et d'agrumes équilibrées par une salinité reconnaissable. Ce qui distingue la cave, c'est sa dimension collective : la gestion partagée du sol et de la vigne devient l'instrument par lequel de petits apporteurs atteignent, ensemble, une des appellations les plus élevées du panorama des vins effervescents italiens. C'est une coopérative qui transforme la somme de nombreuses parcelles en un caractère unitaire et reconnaissable. Ouverte aux visites et dégustations, la structure permet de parcourir les collines du Soligo et de goûter à la source comment cette partie de la Vénétie interprète le Prosecco Superiore à travers le travail choral de ses viticulteurs.

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