Cantina di Avio

À Avio, à l'extrémité méridionale du Trentin, la coopérative Cantina di Avio tire de la terre alpine des vins blancs nets et des spumante Trentodoc de caractère. Deux établissements accueillent le travail de cépages désormais historiques pour la zone — Pinot Grigio, Chardonnay, Müller Thurgau — qui trouvent sur les hauts plateaux la fraîcheur nécessaire pour maintenir tension et définition. La dénomination de référence, delle Venezie DOC, est parmi les plus vastes du panorama national : elle englobe 941 communes réparties sur le Triveneto, un bassin dans lequel la Cantina inscrit sa production de blancs au profil alpin. Dans la salle de dégustation, l'éventail complet du travail coopératif se révèle, où chaque étiquette renvoie au territoire frais et d'altitude d'où elle provient. Ceux qui passent par Avio peuvent s'arrêter ici même, entre les deux sites, pour déguster la gamme et saisir le contraste entre les blancs tranquilles et les bulles de montagne, reconnaissant dans le verre l'empreinte du climat trentin.

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