Cantina Levorato

La Cantina Levorato travaille depuis près d'un siècle sur les collines véronaises du Soave, un long savoir-faire qui se concentre sur deux vins à dénomination garantie. Le Recioto di Soave DOCG est issu de Garganega et Trebbiano di Soave laissés passeriller, et se présente aussi bien en tant que passito que dans sa version spumante, avec un minimum de 12° d'alcool ; le Soave Superiore DOCG est quant à lui le blanc tranquille, cristallin, qui prend racine dans le même terroir collinaire. La sélection s'effectue au sein des douze municipalités de la dénomination, avec des contrôles stricts à chaque étape, de la vigne à la cave. C'est un travail qui privilégie la précision au geste spectaculaire, et qui, dans les deux vins, trouve deux lectures complémentaires du même cépage : la concentration du passito d'un côté, la tension du blanc sec de l'autre. La cave ouvre ses portes au public : ceux qui la visitent peuvent déguster directement les deux dénominations et comprendre, verre en main, la rigueur qui se cache derrière leur apparente simplicité.

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