Cantine Delibori

Cantine Delibori évolue au cœur des territoires du vin blanc véronais, basée à Calmasino di Bardolino et concentrant sa production sur deux appellations DOCG, toutes deux liées au Soave : le Recioto di Soave et le Soave Superiore. Le travail s'effectue dans la zone des douze communes, où la Garganega et le Trebbiano di Soave demeurent les cépages de référence. De ces deux raisins, l'entreprise tire des registres opposés mais complémentaires : les blancs secs du Soave Superiore, qui atteignent au moins 12% d'alcool, et les versions concentrées de style passito du Recioto, où le sucre résiduel et le passerillage modifient complètement le profil du vin. C'est le caractère volcanique du Nord-Est qui sert de liant, imprimant une précision minérale qui tient tête à l'intensité du fruit mûr. Deux seules DOCG, mais suffisantes pour parcourir la distance qui sépare un blanc de repas tendu d'un vin doux de fin de repas, sans quitter la même famille de raisins.

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