Cantine Imperatore

À Adelfia, dans l'arrière-pays vallonné au sud de Bari, Cantine Imperatore travaille dans les limites de la Gioia del Colle DOC, la seule dénomination protégée qui régit ses vins : un sigle qui lie cépage, rendement et territoire, et qui trouve ici dans le Primitivo sa voix principale, accompagné du Negroamaro et du Montepulciano. Les vignes sont réparties sur cinq crus distincts, cultivés en alberello — la forme basse et buissonnante typique de la viticulture des Pouilles — et sont aujourd'hui en conversion biologique. L'absence d'intervention chimique est le prélude d'une méthode qui laisse parler la vigne, et le résultat se lit dès la première gorgée. À côté des rouges de tradition, la cave s'ouvre à une recherche moins prévisible : des orange wines obtenus par macération des raisins blancs et un spumante pas dosé, sans ajout de sucres finaux. C'est une manière de concilier la mémoire viticole du territoire et une expérimentation contemporaine. La cave est visitable : une occasion concrète de traverser les cinq crus et de déguster sur place, là où le paysage des Pouilles se transforme en verre.

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