Cantine Nicolini

Cantine Nicolini est située à Marino, à quelques kilomètres de Rome, et travaille deux dénominations jumelles des Castelli : le Frascati Superiore et le Cannellino di Frascati, toutes deux DOCG. La base ampélographique est celle classique de la zone — Malvasia bianca di Candia et Malvasia del Lazio, accompagnées de Bellone, Greco bianco et d'autres blancs autochtones — cultivée sur les sols volcaniques qui confèrent aux vins leur colonne vertébrale minérale. Les deux étiquettes racontent deux moments différents de la même vendange. Le Frascati Superiore est le blanc sec et élégant, tendu par l'acidité ; le Cannellino, quant à lui, est issu de raisins récoltés tardivement et penche vers le doux, tout en conservant une fraîcheur qui empêche le vin d'être écœurant. C'est un contraste qui en dit long sur le terroir du Latium, capable de soutenir à la fois la sécheresse et la vendange tardive. Ceux qui se rendent à Marino peuvent visiter la cave et déguster les deux versions côte à côte, en saisissant personnellement leurs différences.

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