Cantine Scala

À Torre del Greco, Cantine Scala travaille des sols volcaniques sur lesquels convergent trois dénominations d'étendue inégale. La plus circonscrite est la Catalanesca del Monte Somma, un blanc délicat lié à un cépage d'altitude ; le Vesuvio DOC, étendu sur seize communes, donne des rouges et des blancs structurés ; le Pompeiano élargit le rayon à la plaine campanienne méridionale, offrant le maillage géographique le plus large des trois. Cette échelle — des pentes du volcan jusqu'à la province la plus ouverte — permet à la cave de traverser des conditions différentes avec un seul fil conducteur, l'origine volcanique des sols. En altitude domine la précision minérale du terroir ; plus bas prévaut un caractère mûr, de fruit plus plein. Se déplacer entre ces altitudes signifie recueillir des registres distincts et les composer en un catalogue qui reflète la complexité géologique du Napolitain. Cantine Scala ne recherche pas l'homogénéité mais l'utilise à l'inverse : elle fait des trois dénominations une carte verticale du Vésuve, où chaque strate d'altitude parle de sa propre voix.

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