CANTINE TORA

Sur les sols volcaniques de Torrecuso, Cantine Tora travaille une seule appellation, l'Aglianico del Taburno DOCG, parmi les rouges les plus structurés de Campanie. Le cahier des charges ne permet ici aucune facilité : vingt-quatre mois d'élevage et un degré d'alcool minimum de douze pour cent sont les seuils qui mènent le raisin à peau noire vers la complexité et la puissance qui le distinguent. C'est un vin de temps et de terre, qui demande de l'attente avant de se révéler. L'origine volcanique du Beneventano confère au fruit l'épine dorsale qui le soutient au fil des ans, et l'entreprise en fait sa référence, mesurant chaque millésime sur la capacité du Taburno à traduire le sol et le cépage en tanins et en profondeur. Cantine Tora est aussi un lieu ouvert : ceux qui se rendent à Torrecuso peuvent visiter la cave et parcourir en dégustation l'ensemble de la gamme, vérifiant verre après verre comment l'Aglianico prend forme de cette terre de reliefs et de roches du Sannio.

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