Caparsa

À Radda in Chianti, parmi les communes les plus hautes et les plus fraîches de la dénomination, Caparsa élabore un vin unique — le Chianti Classico DOCG à base de Sangiovese — avec une certification biologique étendue aussi bien à la vigne qu'à la cave. Les près de douze hectares de l'exploitation ont été replantés à partir de 1999, signe d'un choix agronomique réfléchi plutôt qu'hérité. La gestion est solidement familiale : les Cianferoni sont ici depuis 1982, avec Paolo et Gianna à la barre aux côtés de leurs enfants, et de cette continuité naît un rouge qui respecte le minimum de 12 % d'alcool requis par le cahier des charges sans renoncer à l'empreinte de Radda, territoire célèbre pour sa finesse et sa tension. Ceux qui visitent l'entreprise ne trouvent pas une vitrine mais un récit de travail : les dégustations guidées accompagnent le visiteur tout au long du parcours, de la philosophie de culture à la vinification. Il vaut la peine de réserver une visite pour déguster, verre en main, comment un seul Sangiovese peut exprimer un lieu aussi précis.

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