CAPUTO CASEARIA srl

Caputo Casearia se consacre à une seule dénomination, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, produite dans une zone de dix-neuf communes réparties entre le centre et le sud de l'Italie. Le lait entier de bufflonne, collecté auprès de troupeaux désignés, arrive frais à la fromagerie et passe par la transformation en pâte filée : c'est le geste qui confère à la mozzarella son élasticité et cette douceur mesurée qui la distingue. Ici, la qualité ne se joue pas seulement à la fromagerie mais aussi sur la route. La fraîcheur est l'essence même de cette DOP, et l'entreprise traite la logistique comme une partie intégrante du produit, calibrant des expéditions rapides et fiables vers les restaurants, les épiceries fines et les clients directs. Chaque lot est donc une course contre la montre, où la précision du caillé et la rapidité de la livraison comptent autant que la matière première. Il en ressort une lecture très concrète de ce que signifie défendre une dénomination fondée sur la périssabilité, où la valeur ne se conserve que si elle atteint rapidement la table.

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