Casa alle Vacche

Sur les collines de San Gimignano, Casa alle Vacche cultive la vigne depuis plusieurs générations en tant qu'entreprise familiale, évoluant entre deux appellations : la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le blanc qui a rendu célèbre ce bourg, et le plus souple Toscano IGT, décliné en blanc, rouge et rosé. À côté du vin, l'huile est également produite, selon une récolte qui suit le même calendrier que les champs. La journée ici est dictée par les rythmes de la vigne — raisins sélectionnés, vinifiés en cave puis servis à table — dans un cycle qui allie travail et hospitalité. Dans la salle de dégustation, à l'intérieur des murs du centre médiéval, les hôtes dégustent les vins accompagnés de plats de la cuisine paysanne toscane. Il vaut la peine de s'arrêter pour un verre de Vernaccia accompagné d'une planche de produits locaux, afin de comprendre sur le moment comment ces collines se traduisent à la fois en vin et en mets.

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