Casa Olearia Taggiasca

L'huile de Casa Olearia Taggiasca naît d'une seule variété et d'une seule mer : la Taggiasca cultivée sur les terrasses qui descendent vers la côte ligure, sous l'appellation Riviera Ligure DOP. La zone est vaste, 186 communes, mais le caractère de l'huile reste homogène, dicté par la proximité de l'eau salée et par la configuration étroite et escarpée du territoire, qui imposent à l'oliveraie la discipline du mur en pierres sèches et confèrent au fruit une maturation lente. Dans le verre, cela se traduit par un extra vierge au caractère doux et délicatement fruité, dans lequel on reconnaît l'empreinte du cultivar le plus identitaire du ponant. Derrière l'étiquette, il y a le travail accumulé de générations sur les pentes ligures, où chaque plante occupe des espaces difficilement conquis sur la pente. Casa Olearia Taggiasca inscrit sa production dans ce paysage construit, où l'huile n'est jamais séparable de la terrasse qui la rend possible.

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