Casa Vinicola Bennati

À Cazzano di Tramigna, sur les pentes de la Val Tramigna véronaise, Casa Vinicola Bennati vinifie depuis 1920, année où Antonio et Annibale Bennati ont ouvert la cave. Trois générations plus tard, le travail reste ancré au terroir volcanique des douze communes du Soave, un sol qui imprime une tension minérale aux blancs de Garganega et Trebbiano di Soave. La production se concentre sur deux DOCG qui racontent deux manières d'appréhender le même raisin. Le Soave Superiore est le visage sec et vertical du territoire, avec une teneur minimale en alcool de 12,0%. Le Recioto di Soave en est, en revanche, la version de méditation : des raisins passerillés qui donnent un vin doux sous deux déclinaisons, passito et spumante, où la concentration du sucre rencontre l'acidité du volcan. C'est un diptyque qui couvre tout l'arc stylistique de la zone, du vin quotidien au vin de fin de repas. La cave est ouverte aux visiteurs, qui peuvent suivre de près comment un siècle de travail familial a traduit ce sol sombre en bouteilles reconnaissables.

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