Casa Vinicola Zonin

À Gambellara, au sein d'une dénomination qui n'embrasse que quatre communes de la région de Vicence, la Casa Vinicola Zonin travaille sur le Recioto di Gambellara DOCG, l'un des sommets doux de la Vénétie viticole. La matière première est le Garganega, un cépage du territoire que le passerillage transforme en moût concentré, portant le vin au paramètre rigoureux de 14,0 % vol. requis par l'étiquette. De ce même cépage, l'entreprise tire deux orientations stylistiques opposées. D'un côté le passito, un vin de méditation construit sur la concentration des sucres et des parfums que le passerillage amplifie ; de l'autre la version spumante, plus légère et effervescente, qui allège la même base dans un registre festif. C'est la preuve qu'un seul grain et un seul sol peuvent générer des lectures éloignées, pourvu que la main en cave choisisse clairement la voie. Cette double orientation mesure la ductilité du territoire de Gambellara, capable de soutenir aussi bien la densité que la vivacité sans perdre l'identité du Garganega.

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