Casal Pilozzo

De Monte Porzio Catone, sur les collines volcaniques à l'est de Rome, Casal Pilozzo évolue au sein d'une seule dénomination qui est pourtant parmi les plus étendues du Latium : la Roma DOC, appellation qui embrasse soixante-quatre communes et ouvre à un large éventail de cépages. Rouges et blancs coexistent dans le cahier des charges — Montepulciano, Cesanese, Sangiovese aux côtés de variétés d'origine française — et cette latitude de choix devient la marque reconnaissable du producteur. La gamme privilégie les blancs, également déclinés en versions amabile et riserva, accompagnés de rouges qui restituent le sol volcanique et le climat méditerranéen de ce coin des Castelli Romani. La possibilité de puiser dans les variétés autochtones admises n'est pas un détail technique mais le signe d'une région stratifiée, où une seule dénomination contient de nombreuses expressions possibles. Casal Pilozzo en choisit une lecture précise, mesurant son identité sur la complexité territoriale des collines qui surplombent la capitale depuis l'est.

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