Cascina Ciapat

Cascina Ciapat se dresse à Montaldo Roero, où la famille Bertello cultive les mêmes vignes depuis 1846. La cave occupe une ancienne ferme entourée de parcelles historiques, sous le profil déchiqueté des Rocche del Roero. C'est un paysage creusé, de forte identité, qui imprime au vin sa propre marque. Ici, le Nebbiolo devient Roero rosso, unique dénomination de la maison, affiné pendant au moins vingt mois et façonné par des générations de travail manuel ainsi que par des sols d'argile et de calcaire. Le long temps de repos témoigne d'un choix de mesure, où la continuité familiale compte autant que la technique. Ouverte aux visites, Cascina Ciapat permet d'entrer dans la cave entre deux cycles saisonniers et de voir de près comment ces collines se transforment en vin : il vaut la peine de s'arrêter, verre à la main, pour suivre le Nebbiolo du rang à la barrique.

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