Cascina Ferrero Soc. Sempl. Agr.

À Mango, au cœur des collines du Cuneese, Cascina Ferrero travaille une terre qui favorise le Moscato bianco et les cépages aromatiques à baies blanches adaptés à la production de vins effervescents. C'est le point de départ de l'Asti DOCG, une appellation que la maison interprète sans se limiter à un seul format : outre le vin effervescent, élaboré en méthode classique et naturelle, elle produit également des vins blancs tranquilles, élargissant ainsi la gamme au-delà des bulles attendues. La caractéristique distinctive est l'attention portée aux paramètres. Chaque vin respecte le seuil minimum de 11,5 % d'alcool fixé par le cahier des charges et repose au moins un mois avant d'arriver sur le marché, un intervalle court mais suffisant pour garantir la cohérence d'un millésime à l'autre. Cascina Ferrero reste ainsi ancrée à des mesures vérifiables plutôt qu'à des promesses stylistiques, traitant l'appellation comme un ensemble de règles à honorer. Le résultat est une interprétation de l'Asti qui oscille entre l'aromaticité du Moscato et la discipline de production, maintenant sur chaque bouteille le même standard mesurable, de la prise de mousse au blanc tranquille le plus sobre.

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