Cascina Fiorenza

À Canale, Cascina Fiorenza est arrivée à la vigne par étapes : d'abord les fermentations traditionnelles et la culture des potagers, puis, avec les générations suivantes, l'agrandissement des vignobles et de la clientèle. Aujourd'hui, le centre de gravité est une seule dénomination, le Roero DOCG, reconnu Patrimoine UNESCO et étendu entre les Langhe et le Monferrato. Sous cette marque coexistent deux âmes : le Nebbiolo, qui donne le rouge, et l'Arneis, qui signe le blanc, au cœur de la proposition. D'autres étiquettes du territoire gravitent autour, mais c'est le Roero qui dicte l'identité de la maison, avec des affinements d'au moins vingt mois et des degrés autour de 12,5 %. Précision technique et savoir-faire familial se tiennent la main, sans que l'un ne l'emporte sur l'autre. L'entreprise accueille les visiteurs, et la visite est le moyen le plus direct de comprendre comment une pratique ancestrale — celle des premières fermentations — est devenue une viticulture contemporaine : on réserve une dégustation à Canale et on déguste, côte à côte, le Nebbiolo et l'Arneis du Roero.

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