Cascina Fornace

Cascina Fornace œuvre dans le Roero, la DOCG piémontaise qui s'étend sur 19 communes où les sols sablonneux et le climat continental dessinent un profil de vins distinct du reste de la région. L'ossature est le Nebbiolo pour les rouges, flanqué de l'Arneis qui donne des blancs et des spumanti à la gorgée croquante, avec des cépages complémentaires choisis pour compléter la gamme. L'appellation admet rouges, blancs et bulles, et l'entreprise en parcourt tout l'éventail sans forcer. Ce qui définit le caractère, c'est la discipline du cahier des charges : au moins 20 mois d'affinage et un degré alcoolique minimum de 12,5 % pour le rouge, des seuils qui imposent patience et sélection. Sur des sols sablonneux, le Nebbiolo perd un peu en puissance et gagne en finesse, restituant une expression de climat frais, loin de la production régionale plus musclée. Chaque bouteille reflète ce terroir et la mesure requise pour le saisir : un Roero qui privilégie le détail et la tension à la concentration, fidèle à la physionomie de ses sols.

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