CASCINA LA DORIA

La Cascina La Doria cultive ses vignobles sur la rive gauche du torrent Lemme, à San Cristoforo, à seulement trois kilomètres du centre historique de Gavi. Ici, les sols alluviaux et un microclimat protecteur nourrissent les vignes de Cortese, le cépage qui définit ce secteur de la plus célèbre zone de vin blanc du Piémont. La proximité du cours d'eau n'est pas un détail pittoresque, mais un facteur qui influe sur la fraîcheur et le profil des vins. L'entreprise décline le Gavi DOCG en trois versions — blanc, pétillant et effervescent — chacune au-dessus du titre minimum de 10,5% prévu par l'appellation, et toutes unies par la recherche de cette précision minérale que le terroir exige. C'est un éventail qui permet de suivre le même cépage à travers différentes pressions et fermentations. Ceux qui visitent la cave peuvent directement apprécier cette gamme : les dégustations au milieu des vignobles surplombant le Lemme permettent de comparer les trois interprétations sur le lieu même de leur naissance, en saisissant comment l'eau et le sol se traduisent dans le verre. La réservation est recommandée.

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