Cascina Valon Di Bongioanni Bruno

Cascina Valon travaille à Neviglie, dans la province de Cuneo, là où les collines piémontaises offrent des sols adaptés au Moscato bianco et aux autres cépages aromatiques à baies blanches autorisés par l'Asti DOCG. À partir d'une seule appellation, Bruno Bongioanni tire trois interprétations différentes : le spumante, la version méthode classique et un blanc tranquille, chacun soumis à des prescriptions précises, d'un minimum d'alcool de 11,5 % à un affinage d'au moins un mois. Le choix de décliner la même base variétale en styles distincts en dit long sur la méthode de la cascina, où la vinification est conçue comme un outil pour faire émerger le caractère aromatique du cépage sans l'aplatir sur une formule unique. Le résultat est des vins de précision, mesurés davantage sur le détail que sur l'effet. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations guidées : une occasion concrète de goûter successivement les trois expressions et de comprendre, verre après verre, comment le même terroir change de visage selon le travail choisi.

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