CASEIFICIO TENUTA PONTONI DEI F.LLI DIANA SOC.AGR.SRL

Fondée par Paolo Diana en 1980 dans la région d'Aversa, cette fromagerie a élargi ses activités au fil des ans jusqu'à inclure l'élevage de bufflonnes, bouclant ainsi la boucle entre l'étable et la fromagerie. Aujourd'hui, ses fils Francesco et Salvatore dirigent l'entreprise, combinant trois décennies d'expérience en élevage avec une pratique fromagère consolidée. L'établissement produit de la Mozzarella di Bufala Campana DOP à partir de lait de bufflonne entier et frais, dans le périmètre des dix-neuf communes reconnues par l'appellation, avec une certification ISO 9001:2015 garantissant la gestion de la qualité. Le circuit court — lait de leur propre élevage, transformation quotidienne, contrôle de chaque étape — est ce qui distingue une mozzarella de terroir d'un produit anonyme. Ceux qui passent par ici peuvent observer le processus de production de leurs propres yeux et déguster la mozzarella de bufflonne directement au point de vente de l'entreprise, où la fraîcheur se mesure en heures et non en jours : la visite est le moyen le plus direct de comprendre ce que signifie cette DOP.

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