Caseificio Zucchelli Srl

Dans la Bassa Lodigiana, à la Cascina Marmorina, le Caseificio Zucchelli produit du Grana Padano DOP en restant au sein de la zone protégée de ce fromage. La fromagerie familiale conjugue deux époques : le savoir-faire fromager séculaire de la région de Lodi et les technologies laitières d'aujourd'hui, tous deux au service de meules qui mûrissent lentement et portent l'empreinte de la plaine où elles naissent. Cependant, une deuxième caractéristique distingue l'établissement. Les panneaux solaires installés sur les toits couvrent les deux tiers des besoins énergétiques de l'entreprise et évitent plus de 1 250 tonnes de CO₂ chaque année : un engagement pour la préservation de l'atmosphère qui ne reste pas une simple déclaration, mais s'intègre au cycle de production quotidien. Travailler une seule DOP permet de concentrer les ressources et l'attention sur un seul produit, en soignant aussi bien son affinage que son empreinte environnementale. Le Grana Padano de Zucchelli raconte ainsi une campagne lombarde où la tradition fromagère et la gestion responsable de l'énergie avancent ensemble, entre les mêmes murs et dans la même meule de fromage.

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