Castello di Gabbiano (Beringer Blass Italia Srl Azienda Agricola)

Le Castello di Gabbiano s'étend sur une propriété de cent hectares au cœur de la zone du Chianti DOCG, où trois siècles de vinification rencontrent des pratiques viticoles contemporaines. Les sols — argileux, calcaires et caillouteux selon les parcelles — confèrent à chaque vigne un caractère propre, des différences que l'entreprise interprète grâce à l'analyse des sols et à la sélection clonale pour anticiper les besoins de la plante. Le Sangiovese y mûrit à partir d'un degré alcoolique minimum de 11,5 %, avec des rendements maîtrisés et une gestion attentive du cycle végétatif. Le résultat est un Chianti qui naît d'une lecture minutieuse du terroir plutôt que d'une recette unique. Le château est ouvert : les visiteurs peuvent découvrir directement la demeure historique, les oliveraies et le bois panoramique, et associer les dégustations aux plats du territoire. C'est l'occasion de parcourir toute l'échelle du lieu — sol, vigne, table — et de reconnaître comment, à partir d'un seul cépage, la propriété obtient des profils si divers.

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