Cavazza

À Montebello Vicentino, parmi les collines de la province de Berici, Cavazza gère trois dénominations protégées qui dessinent un large éventail. Le sommet est le Recioto di Gambellara DOCG, un passito de Garganega qui atteint quatorze pour cent d'alcool et concentre dans le verre toute la douceur du raisin passerillé. À côté se trouvent les rouges des Colli Berici, obtenus à partir de Merlot et Cabernet, et les vins de la dénomination Vicenza, déclinés en blanc, rouge et rosé selon l'occasion. La logique n'est pas celle de la spécialisation extrême, mais d'une couverture transversale : un passito de méditation, des rouges de structure, des versions fraîches et immédiates pour la table quotidienne. Trois étiquettes territoriales qui répondent à des saisons et des palais différents sans disperser l'identité fondamentale, celle de Vicenza. C'est un catalogue conçu pour accompagner plus que pour surprendre, chaque dénomination étant à sa juste place. Ouverte aux visites et dégustations, la cave se laisse parcourir : le moyen le plus direct de traverser, dégustation après dégustation, toute la gamme qui va du passito au rosé.

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