Caviro S.c.a.

Depuis 1966, Caviro oriente le potentiel de chaque grain de raisin vers des vins et des huiles qui racontent la Sicile, évoluant entre deux dénominations parallèles — la DOC et la IGP régionales — réparties sur trois cent quatre-vingt-onze communes. Des cépages de l'île, Nero d'Avola, Frappato et Nerello Mascalese, la coopérative tire des rouges de caractère, tandis que ses huiles d'olive extra vierge respectent des seuils précis : acidité maximale de 0,5 % et polyphénols supérieurs à 100 mg/kg. L'échelle est celle d'une grande coopérative, avec plus de 11 500 cultivateurs soutenant la production, mais l'orientation est tournée vers l'avenir : un modèle régénérateur convertit les déchets agricoles en énergie renouvelable et en nutriments pour les sols, bouclant les cycles au lieu de produire des déchets. C'est une idée de filière qui lie le rendement du verre à la santé de la terre. Ceux qui veulent le voir de près peuvent réserver une visite avec dégustation, en alignant les rouges siciliens et les huiles et en observant comment une réalité aussi étendue tente de concilier quantité, qualité et durabilité.

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