Cernetig Paolo

À Premariacco, dans les Colli Orientali del Friuli, Paolo Cernetig cultive trois des appellations les plus exigeantes de la région — Ramandolo, Rosazzo et Colli Orientali del Friuli Picolit — toutes classées DOCG. Les vendanges ici n'admettent pas de raccourcis : chaque vigne reçoit des soins manuels, de la taille à la récolte, menés selon une agriculture durable qui rythme le vignoble. En cave, chaque variété, du Verduzzo Gialla au Picolit, fermente sous des levures sélectionnées pour faire émerger la signature du terroir. Les vins reposent ensuite sur leurs lies, souvent bâtonnés, avant que l'embouteillage ne fixe des mois de patient affinage en acier. C'est un travail qui privilégie la précision à l'abondance, cohérent avec des cépages à rendement limité et à forte identité. Ceux qui passent par Premariacco peuvent le vérifier en personne : l'entreprise accueille les visiteurs, une occasion concrète de déguster comment trois DOCG rares prennent forme dans le verre à partir de la même rigueur de la vigne et de la cave.

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