CILENTO SpA

De Cellole, dans la province de Caserta, CILENTO SpA travaille à la main la Mozzarella di Bufala Campana DOP en suivant le cahier des charges du Consortium de Tutelle. À la base, un choix clair : uniquement du lait de bufflonne frais et entier, transformé par des fromagers experts en un fromage au cœur crémeux et au goût plein, où la pâte filée reste la pierre de touche quotidienne du métier. Autour de la mozzarella, l'entreprise construit une gamme cohérente de produits laitiers frais, de la ricotta à la burrata de bufflonne, en maintenant la même approche artisanale sur toute la ligne. C'est une production qui ne délègue pas à la machine ce qui relève de la main, et qui mesure sa valeur sur la fraîcheur plutôt que sur l'échelle. Il en résulte un catalogue compact mais cohérent, enraciné dans le terroir de bufflonnes de Caserta, où chaque produit répète la même grammaire : lait du jour, gestes rapides, aucune concession aux raccourcis industriels.

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