Citille di Sopra

Sur les pentes de Montalcino, Citille di Sopra a changé de visage en 1997, lorsque Fabio Innocenti en a pris les rênes et a déplacé le centre de gravité vers la vigne, sans renier le long savoir accumulé dans la culture des céréales. Dans les années 2000, l'entreprise s'est dotée d'une nouvelle cave et d'une salle de dégustation, intégrant la production à des projets de circuit court. Son unique vin porte l'un des noms les plus exigeants du panorama toscan : le Brunello di Montalcino, un Sangiovese en pureté que le cahier des charges DOCG soumet à au moins quarante-huit mois d'affinage. C'est un temps qui n'admet pas de raccourcis et qui se ressent dans le verre, où la profondeur arrive par sédimentation et non par artifice. Ceux qui montent jusqu'ici trouvent un producteur désireux de raconter ce parcours de transformation : la cave ouvre ses portes aux visiteurs pour leur faire découvrir, directement sur le lieu de production, comment des mêmes pentes qui donnaient autrefois du grain naît aujourd'hui un rouge de longue garde.

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