Col Miotin

À Pieve di Soligo, parmi les vignobles du Prosecco inscrits au patrimoine de l'UNESCO, Col Miotin travaille des versants en terrasses qui forment une sorte d'amphithéâtre naturel. L'entreprise familiale est née au début du XXe siècle, mais son tournant arrive en 2010, quand Antonio quitte le secteur du meuble pour se consacrer entièrement à la vinification du Conegliano Valdobbiadene DOCG. Depuis lors, la cave se concentre entièrement sur cette appellation. Le travail part du Glera et des cépages locaux qui l'accompagnent — Verdiso, Bianchetta trevigiana et d'autres complémentaires — pour arriver à des versions frizzanti et spumanti qui restituent le caractère de ces pentes. Ce sont des collines escarpées, où chaque opération dans la vigne reste manuelle et le paysage dicte les rythmes de la viticulture. Ceux qui montent jusqu'ici trouvent un point d'observation privilégié sur tout l'amphithéâtre : il vaut la peine de s'arrêter à la cave pour goûter comment le même raisin change de voix entre frizzante et spumante.

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